时间: 2024-03-01 05:42:43 | 作者: 华体会官方网页登录入口
据亿欧智库发布《2023中国无糖茶饮行业白皮书》显示，在淘宝电子商务平台上，无糖茶饮销售额从2018年的4679.5亿元，到2022年达到44730.7亿元，五年间完成了近10倍的增长。
客观检测：茶多酚、、游离氨基酸总量、pH、维生素C、游离氨基酸总量、开盖放置24小时前后茶多酚、亚硝酸盐及菌落总数的变化
6. 开盖24小时后的“隔夜茶”普遍茶多酚含量降低、亚硝酸盐含量升高、菌落总数升高，建议开封后及时饮用；
7. 主观试喝结果为，伊藤园、东方树叶、维他、三得利综合得分较高，旭日森林、康师傅整体表现不理想。
茶饮料高举“健康牌”，核心成分不得已提茶多酚，茶多酚不仅成就了茶叶的色香味，也赋予了茶叶许多保健功能。
此次测评的茶饮料中，包括了绿茶、乌龙茶和茉莉花茶，伊藤园、麒麟、茶里王、维他4款未标注茶多酚含量。从茶叶的使用情况看，部分茶饮料在添加茶叶的基础上还同时使用了压榨鲜茶叶汁、茶粉、茶浓缩液等。
不同种类的茶叶因发酵程度不同，茶多酚含量也不同。一般地，六大类茶茶多酚含量依次为：绿茶＞白茶＞黄茶＞青茶＞红茶＞黑茶。
《茶饮料》（GB/T 21733-2008）也根据茶饮料种类的不同，设定了不同的茶多酚含量标准，其中绿茶最高。标准规定，对于“茶汤”，绿茶≥500mg/kg，乌龙茶≥400mg/kg，花茶≥300mg/kg；而对于“其他调味茶”，茶多酚含量要求≥150mg/kg。
检测结果为，茶多酚含量平均值为565mg/kg，最高的是怡宝，茶多酚含量为751mg/kg，最低的是康师傅，茶多酚含量为255mg/kg，两者差距近3倍。
从茶叶的类型看，绿茶的茶多酚含量普遍高于乌龙茶及茉莉花茶。不过，2款茉莉花茶茶多酚含量甚至高于部分绿茶、乌龙茶，说明维他、淳茶舍茶叶投料量较高。
康师傅饮品回复本刊：“产品茶多酚浓度主要是依据产品定位进行设计，并非简单的比较。我司产品定位为补水新选择，为了产品口味不苦涩，消费者可以大口畅饮，因此设定的茶多酚浓度较低，但也是高于茶饮料国标要求的最低标准150mg/kg，合规合法。”
茉莉花茶属于再加工茶类，主要用绿茶作茶坯。中国营养学会第九次全国营养学术会议指出，茉莉花茶的茶多酚含量与绿茶非常接近。若按绿茶、茉莉花茶中的茶多酚含量平均值31.03%，乌龙茶中的茶多酚含量平均值25.73%计算。4款绿茶的茶叶使用量在1.0~1.1g，4款乌龙茶的茶叶使用量在0.8~1.1g，4款茉莉花茶的茶叶使用量在0.4~1.1g，均不如一个袋泡茶茶包（通常是2g）
在广西肝癌高发区，一项对1200名肝癌高危者开展长期口服茶多酚预防人类肝癌的研究结果表明，每人每日摄入500mg茶多酚对肝癌有较好的预防效果。将茶多酚含量折算成茶饮料的瓶数，即平均需喝2瓶，才能发挥茶多酚的保健作用。对于茶多酚含量最低的康师傅，则每天要喝4瓶才有同等效果。
茶饮料还有一种让人又爱又恨的成分——，在茶叶中又称咖啡碱，它是茶汤中苦味的重要物质基础，属于茶叶特征性成分。
为了保证茶饮料中茶叶的成分，《茶饮料》（GB/T 21733-2008）要求其他调味茶不得低于25mg/kg，绿茶饮料不得低于60mg/kg等。
检测结果显示，所有测试样品含量均符合国标，平均值为117mg/kg，含量最高的样本是旭日森林，含量最低的样本是康师傅。
犹如一把达摩克利斯之剑，它可以让我们在短时间内感到精力充沛，思维敏捷，情绪高涨，但也可能在长时间内导致中毒、依赖、戒断和健康问题。
参考成人每日饮用茶饮料的安全摄入量300mg计算，若按每瓶计算，此次测评的12款茶饮料的含量均未超标。
不过，茶饮料中的亦不容小觑。若参考红牛®维生素牛磺酸饮料，一罐250mL的含量是37.5mg，普遍相当于此次测评的1.5瓶茶饮料。其中旭日森林的含量约等于2.3罐红牛、怡宝的含量约等于1.9罐红牛。
在人体的代谢时间一般为2小时，《消费者报道》建议，饮用茶饮料时应尽量选在两餐中间，不要晚上喝。此外，发酵程度较高的黑茶如熟普等含量较低，对睡眠质量的影响相对较小。
茶饮料中氨基酸及茶多酚等主要成分很不稳定，温湿度、光照、氧及微生物等易导致饮料产生沉淀、色泽褐变及滋味香气劣变。
维生素C是常用的食品添加剂，在饮料中常作为抗氧化剂使用，能延长产品效期，它可为饮料提供清新爽口的酸味，同时也为人体补充维生素。
检测结果显示，11款茶饮料检出维生素C，含量范围在2.24~28.6mg/100g，这些产品的配料表均显示添加了该成分。怡宝、淳茶舍、伊藤园维生素C含量较高，更利于维持茶饮料的本色，维他、旭日森林等维生素C含量较低，理论上储存过程颜色更容易变深。
茶饮料自身含有的维生素C极低，因此检测到的维生素C几乎全部来自人工添加，其含量与茶的种类没有必然联系。
同样宣称添加了维生素C的CHALI却未检出，有可能是添加量低于定量限0.4mg/100g，或者是维生素C有所降解。
检测结果显示，12款茶饮料pH均呈弱酸性，范围在4.83~6.49，平均值为5.99，其中维他、麒麟pH较高，比较接近中性，对牙齿比较友好。相对地，CHALI pH最低，实测值为4.83，是“最酸”的一款。
事实上，让茶汤呈显酸性的物质，主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。这些酸性物质含量比较多，也比较快溶出。
在食品的讨论上，只要沾上“隔夜”二字，似乎就与健康相悖，让人嗤之以鼻。隔夜茶就是经常被人们口诛笔伐的对象。
对此，《消费者报道》做了测试。我们将12款茶饮料开盖放置24小时，检测了其中茶多酚、亚硝酸盐和菌落总数的变化。
茶多酚亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚化合物的混合物，主要由儿茶素和黄酮类化合物组成。作为茶叶保健功能的首要成分，茶多酚在茶叶的加工和储存过程中却会发生降解。
检测结果显示，开盖24小时后，10款茶饮料茶多酚含量呈不同程度的下降，范围在0.4%~4.9%，其中伊藤园、三得利、维他茶多酚含量的下降幅度最高。
理论上，开盖后茶多酚暴露在空气中,应有部分被氧化分解成其他化合物。然而，CHALI、淳茶舍2款茶饮料茶多酚不降反升。本刊询问了负责此次测试的工程师，他表示：“产品变化范围都不大，都是在数据的精密度范围内，所以有所波动对实验来说是可接受的。”
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠在进入人体后会和体内的次级胺发生反应，最终产生对身体有害的亚硝胺，是一种2A类致癌物。
检测结果显示，仅维他、淳茶舍2款未检出亚硝酸盐（＜0.2mg/kg），其他10款均有检出，含量介乎0.21~1.4mg/kg。
实际上，当开盖存放24小时后，茶饮料中亚硝酸盐含量基本上有所增加。例如旭日森林刚开盖时亚硝酸盐含量为1.4mg/kg，开盖24小时后亚硝酸盐含量升至1.6mg/kg。
对于茶饮料中检出亚硝酸盐，康师傅饮品表示：“亚硝酸盐在自然界和日常接触的食物中广泛存在，国家依据茶农特性规定了不同食品亚硝酸盐限量标准（如：蔬菜及其制品、腌渍蔬菜20mg/kg，乳及乳制品、生乳0.4mg/kg，乳粉2.0mg/kg，生活饮用水1mg/L)，茶饮料国家标准和食品安全国家标准食品污染物限量均未对饮料中亚硝酸盐做限量规定；故产品安全，符合标准。”
菌落总数是指示性微生物指标，反映食品的卫生状况。菌落总数越高，说明卫生程度越差。
检测结果为，11款茶饮料初始菌落总数均未检出（＜1CFU/mL）,麒麟菌落总数的检出值为1CFU/mL，说明市售茶饮料的卫生状况较好。
然而，开盖24小时后，部分茶饮料菌落总数变化非常明显。其中原本“未检出”的伊藤园、康师傅、东方树叶、怡宝、让茶，开盖24小时后测得的菌落总数分别为7400CFU/mL、9900CFU/mL、14000CFU/mL、15000CFU/mL、15000CFU/mL，“细菌”呈千倍、万倍增长，说明隔夜茶更易受到微生物的污染。
从这次测评总体结果来看，开盖后的“隔夜茶”品质下降是基本趋势，包括茶多酚含量降低、亚硝酸盐含量升高、菌落总数升高。虽然部分茶饮料在指标上尚未达到“不宜再饮用”的结果，但是为了确保饮用茶的品质和安全，《消费者报道》建议尽量避免饮用隔夜茶。相比之下，及时饮用新鲜的茶饮料是更好的选择。
此外，在饮用茶饮料时，应该重视外包装上的饮用时间提示，例如“开启后请尽快饮用，或于0-6℃冷藏，并于6小时内饮用完毕”等。
氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者，它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千变万化的迷人香气。
检测结果为，12款茶饮料游离氨基酸总量均有检出，含量范围在3.6~10.0mg/mL。游离氨基酸总量较高的为绿茶和茉莉花茶，4款乌龙茶游离氨基酸总量垫底。理论上，游离氨基酸总量较高的淳茶舍、让茶、怡宝、维他，喝起来更鲜爽。
茶多酚和氨基酸在茶叶滋味中讲究协调，茶多酚不能过多，氨基酸也不能过少。酚氨比（茶多酚与游离氨基酸的比值）决定了茶汤的滋味，一般来说，酚氨比低的，茶汤滋味浓醇、鲜爽，香气较高。
经本刊计算，酚氨比较低的有康师傅、淳茶舍、让茶，这表明其涩味可能较低，口感表现为鲜、醇、浓。
茶饮料这么多，哪一款才是理想型？《消费者报道》招募了10名志愿者主观试饮，评价了12款无糖茶的香气和滋味。
主观试喝结果为，伊藤园、东方树叶、维他、三得利综合得分较高，旭日森林、康师傅整体表现不理想。
伊藤园香气足且回甘；东方树叶茉莉花香淡雅清香；维他茉莉花香十分浓郁；三得利口感丝滑。
从配方到包装，旭日森林几乎是复刻版的三得利，但是评价一般，志愿者一致认为苦涩味厚重。从检验测试的数据可知，康师傅是含“茶”量最少的一款，消费者吐槽较多的是味道寡淡。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
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